Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста — это неизменная классика русского стола. Она полезна для пищеварения, содержит много витамина C и ферментов, а также служит отличной основой для различных салатов, гарниров и закусок. Подготовить квашеную капусту легко, а результат приятно удивляет своим вкусом и длительным сроком хранения. Шеф-повар Руслан Миронов предложил несколько проверенных рецептов: от традиционного до пикантного с яблоками и свеклой. Их достаточно просто адаптировать по своему вкусу: можно добавить перец, чеснок или даже острый чили. Хранить такие заготовки лучше в банках с капроновыми крышками или в деревянной кадке в прохладном месте.

Классическая квашеная капуста

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 3 кг.

Морковь — 2 шт.

Соль — 60 г (2 ст. л. с горкой).

Приготовление:

Капусту тонко шинкуют, морковь натирают на крупной терке. Все перемешивают с солью и нежно перетирают, чтобы выделился сок. Полученную массу укладывают в банку или кадку, хорошо утрамбовывая, чтобы сок полностью покрыл капусту. Сверху ставят гнет. Оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня, каждый день прокалывая капусту шпажкой для удаления газа. Затем убирают в прохладное место.

Капуста с яблоками и клюквой

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг.

Яблоки кислые — 3 шт.

Клюква — 100 г.

Соль — 40 г.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешивают с солью. Яблоки нарезают дольками и добавляют к капусте вместе с клюквой. Укладывают в банку слоями, утрамбовывают, пока не выделится сок. Накрывают марлей и ставят под гнет на 3 дня при комнатной температуре. Когда брожение завершится, убирают в прохладное место. Этот рецепт придаст кислоты и фруктового аромата.

Пряная капуста с тмином и лавром

Ингредиенты:

Капуста — 3 кг.

Морковь — 2 шт.

Тмин — 1 ч. л.

Лавровый лист — 2 шт.

Соль — 60 г.

Приготовление:

Капусту шинкуют, морковь натирают, добавляют соль и специи. Все хорошо перемешивают и укладывают в банку. Сок должен полностью покрывать капусту. Ставят под гнет и оставляют на 3 дня при комнатной температуре, затем убирают в холодильник или погреб. Тмин придаёт капусте пряный аромат и способствует хорошему пищеварению.

Квашеная капуста со свеклой

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг.

Свекла — 1 крупная.

Морковь — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика.

Соль — 40 г.

Приготовление:

Свеклу и морковь натирают, чеснок нарезают пластинками. Капусту шинкуют и перемешивают со свеклой, морковью, чесноком и солью. Массу утрамбовывают в банку, заливают выделившимся соком. Оставляют на 2–3 дня при комнатной температуре, ежедневно прокалывая капусту, а затем убирают в прохладу. Капуста приобретает ярко-розовый цвет и сладковато-пряный вкус.

Капуста с медом и укропом

Ингредиенты:

Капуста — 2,5 кг.

Морковь — 1 шт.

Мед — 1 ст. л.

Семена укропа и зелень — 1 ч. л.

Соль — 50 г.

Приготовление:

Капусту шинкуют, морковь натирают, добавляют соль, семена укропа и мелко нарезанную зелень. Мед растворяют в небольшом количестве теплой воды и добавляют в капустную смесь. Все тщательно перемешивают и утрамбовывают в банку. Оставляют под гнетом на 3 дня при комнатной температуре, затем хранят в холодном месте.