Найти человека, который ни разу не пробовал манную кашу, на пост-советском пространстве, наверное, очень трудно. Это и неудивительно: манка полезна тем, что легко усваивается и мягко поддерживает здоровье в любом возрасте. В ней содержатся витамины группы B (B1, B2, B6, фолиевая кислота), которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и метаболизма, а также минералы — железо, магний, калий, фосфор и цинк, которые нужны для энергии, крепких костей и здоровой крови.
Хотя крупа содержит немного белка и почти не имеет клетчатки, она подходит для малышей и людей с чувствительным желудком, помогая восстановиться после болезни. Сложные углеводы, содержащиеся в манной крупе, обеспечивают ровную, продолжительную энергию, не вызывая резких скачков сахара в крови. Однако манка — это не только основа для детских каш (особенно тех, что получаются липкими и комковатыми, фу). Из неё можно готовить нежные десерты, пышные запеканки, рассыпчатое тесто и даже изысканные завтраки. Шеф-повар Руслан Миронов предлагает простые, но интересные рецепты, которые помогут открыть манку с новой стороны.
Манник на кефире
Ингредиенты:
Манка — 1 стакан.
Кефир — 1 стакан.
Сахар — ½ стакана.
Яйца — 2 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Щепотка соли, ванилин, немного масла для смазки формы.
Орехи или ягоды для посыпки (по желанию).
Приготовление:
Манку залить кефиром и оставить на 30 минут — она должна набухнуть. Затем добавить яйца, сахар, соль и ванилин, тщательно перемешать. Добавить разрыхлитель, аккуратно перемешать и вылить в смазанную форму, сверху посыпать толчеными орехами или ягодами, если хотите. Выпекать при 180°С около 35–40 минут до образования золотистой корочки. Манник получается влажным и ароматным.
Сырники с манкой и изюмом
Ингредиенты:
Творог — 400 г.
Манка — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Изюм — по вкусу.
Мука для обсыпки, масло для жарки.
Приготовление:
Творог размять вилкой, добавить яйцо, сахар и манку, тщательно перемешать и оставить на 15 минут. Затем подмешать изюм, сформировать шарики и обвалять их в муке. Обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Манка придаёт сырникам плотную корочку снаружи, но нежную текстуру внутри.
Манная запеканка с яблоками
Ингредиенты:
Молоко — 500 мл.
Манка — 4 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 3 ст. л.
Яблоки — 2–3 шт.
Корица, масло, щепотка соли.
Приготовление:
Варим густую манную кашу на молоке с сахаром и солью, затем немного остужаем. Добавляем яйца и перемешиваем до однородной массы. В форму выкладываем половину каши, затем слой яблок с корицей, сверху — оставшуюся кашу. Выпекаем при 180°С около 40 минут. Запеканка получается ароматной, золотистой с карамельной корочкой.
Манные оладьи с бананом
Ингредиенты:
Манка — ½ стакана.
Кефир — ½ стакана.
Банан — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Приготовление:
Замочить манку в кефире на 15–20 минут. Размять банан вилкой, добавить к нему яйцо и сахар, соединить с манкой, добавить разрыхлитель. Жарить на среднем огне без крышки. Оладьи получаются воздушными, слегка карамельными с нежным ароматом банана — идеальный завтрак или десерт к кофе.
Хрустящее манное печенье
Ингредиенты:
Масло сливочное — 100 г.
Сахар — 100 г.
Манка — ½ стакана.
Мука — 1 стакан.
Яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. ложка, щепотка соли, ванилин.
Приготовление:
Размягченное масло взбивают с сахаром и яйцом, затем добавляют манку и оставляют на 10 минут. После этого добавляют муку с разрыхлителем и замешивают мягкое тесто. Сформировать шарики, выкладывают на пергамент и прижат вилкой. Выпекать при 180°С около 15 минут до золотистого цвета. Печенье хрустит как песочное, но имеет легкую рассыпчатую текстуру — манка придаёт ему особую хрупкость.
