С наступлением осени многие из нас стремятся к более сытным и питательным блюдам, чем простые салаты с легкими соусами. Воздух наполняется ароматами дыма и специй, тело требует тепла и глубоких вкусов, а душа — уюта. Говядина становится идеальным выбором для этого времени года: это не просто элементарный источник белка, а настоящая бомба энергии.
Она богата железом, которое способствует насыщению крови кислородом и поддерживает мозг в активном состоянии, а также цинком, необходимым для правильной работы гормонов, иммунной системы и регенерации тканей. Витамины группы B, содержащиеся в говядине, помогают поддерживать нервную систему и уровень энергии, особенно в холодный сезон, когда утомление наступает чаще. Важно выбирать высококачественное мясо и помнить о разумных порциях: достаточно пару раз в неделю, чтобы получить необходимую силу, тепло и устойчивость, не перегружая организм.
Однако классические блюда, как жаркое или котлеты, могут быстро надоесть. Шеф-повар Руслан Миронов предлагает неожиданные способы приготовления говядины, которые удивят и порадуют всех.
Говядина с какао и чили по-мексикански
Ингредиенты:
Говядина (лопатка или грудинка) — 700 г.
Помидоры в собственном соку — 400 г.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Какао без сахара — 1,5 ст. л.
Молотый чили — по вкусу.
Корица — щепотка.
Кумин — 1 ч. л.
Соль, черный перец — по вкусу.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление:
Обжарьте мясо до золотистой корочки, добавьте лук и чеснок, далее специи и какао. Влейте помидоры, накройте крышкой и тушите 2 часа на медленном огне, пока соус не загустеет и мясо не станет мягким. Подавать можно с рисом или кус-кусом — шоколадный аромат подчеркнет сложность вкуса.
Карпаччо с апельсином и трюфельным маслом
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 200 г (замороженная на 1 час).
Апельсин — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Трюфельное масло — 1 ч. л.
Каперсы — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.
Пармезан — для подачи.
Приготовление:
Тонко нарежьте говядину и выложите на тарелку. Полейте смесью оливкового и трюфельного масел, добавьте каперсы и тонкие дольки апельсина. Посыпьте тертым пармезаном и перцем. Это легкое блюдо окажется чувственным, с ярким цитрусовым акцентом.
Пряная говядина в кофе с шалфеем
Ингредиенты:
Говядина (вырезка или филей) — 600 г.
Кофе эспрессо — 150 мл.
Мед — 1 ст. л.
Соевый соус — 3 ст. л.
Листья шалфея — 4–5 шт.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Смешайте кофе, мед, соевый соус и масло. Замаринуйте мясо с шалфеем на 2 часа. После запекайте при 190°C около 25 минут. Кофейная карамель добавляет говядине замечательную горчинку и изысканный аромат.
Говядина с инжиром и красным вином
Ингредиенты:
Говядина (тушеная часть) — 800 г.
Свежий инжир — 5 шт.
Красное сухое вино — 250 мл.
Лук-порей — 1 стебель.
Тимьян — 2 веточки.
Соль, перец — по вкусу.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление:
Обжарьте мясо и лук-порей до золотистого цвета, добавьте инжир и тимьян, залейте вином. Тушите под крышкой 1,5–2 часа до мягкости. Инжир придаст легкую сладость, а вино создаст густой, бархатистый соус. Это блюдо идеально сочетается с полентой или булгуром.
Азиатские тефтели с кокосом и лаймом
Ингредиенты:
Фарш из говядины — 500 г.
Кокосовое молоко — 200 мл.
Лайм — 1 шт.
Имбирь — 2 см корня.
Чеснок — 2 зубчика.
Соевый соус — 2 ст. л.
Рис или лапша — для подачи.
Приготовление:
Смешайте фарш с натертым имбирем, чесноком, цедрой лайма и соевым соусом. Сформируйте тефтели и обжарьте до румяности. Затем залейте кокосовым молоком и тушите 10–15 минут. Комбинация лайма, кокоса и говядины оказывается неожиданной, но именно это делает блюдо интересным и вкусным.
