фото: Unsplash.com/Elena Grishina
Черноплодная рябина, или арония, — идеальная ягода для домашнего консервирования: она хорошо хранится и сохраняет свою форму. Кроме того, эта ягода известна своей богатой питательной ценностью, содержащей множество антоцианов и полифенолов, обладающих сильным антиоксидантным эффектом, что помогает защищать клетки и поддерживать здоровье сосудов.
Клетчатка и пектины способствуют улучшению пищеварения и могут помочь в нормализации уровня холестерина и сахара в крови. В сезон простуд особенно полезны витамин C, марганец и витамин K — они поддерживают иммунитет и обмен веществ. Низкая калорийность и невысокий гликемический индекс делают аронию отличным выбором для осенних напитков, варенья без лишнего сахара и здоровых соусов. Единственный момент — это терпкость: это танины, которые, в свою очередь, тоже полезны для слизистых оболочек и микрофлоры.
Для того чтобы уменьшить терпкость, ягоды следует заранее заморозить на 12–24 часа или бланшировать в кипятке на одну-две минуты. Их вкус раскрывается лучше в сочетании с яблоком, лимоном, корицей, имбирём и лёгкой кислинкой. Шеф-повар Руслан Миронов предлагает успешные рецепты заготовок из черноплодной рябины в привычном формате.
Варенье «пятиминутка» с лимоном
Ингредиенты:
Черноплодная рябина — 1 кг.
Сахар — 800 г.
Вода — 150 мл.
Лимон — 1 шт.
Приготовление:
Ягоды перебрать, промыть, при желании на час залить холодной водой. В кастрюле растворить сахар в воде, довести до кипения. Добавить ягоды, варить 5 минут на умеренном огне, снять пену. Всыпать тонко нарезанную лимонную цедру и выжать сок половины лимона. Снова довести до кипения и разлить по стерильным банкам. Закатать и укутать до остывания.
Компот с яблоками и корицей (банка 3 л)
Ингредиенты:
Черноплодная рябина — 300 г.
Яблоки кисло-сладкие — 600 г.
Сахар — 250–300 г.
Кипяток — около 2,7 л.
Лимонная кислота — 1 ч. л.
Корица палочкой — 1 шт.
Приготовление:
В стерильную банку насыпать ягоды, добавить дольки очищенных яблок и палочку корицы. Залить кипятком до плечиков, накрыть крышкой на 15 минут. Воду слить в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Залить кипящим сиропом банку до верха, сразу укупорить. Перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Соус к мясу из черноплодной рябины
Ингредиенты:
Черноплодная рябина — 600 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Томатное пюре — 300 г.
Яблочный уксус — 60 мл.
Сахар коричневый — 120 г.
Паприка копченая — 1 ч. л.
Черный перец молотый — 0,5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Приготовление:
Лук и чеснок мелко нарезать и потушить на масле до мягкости. Затем добавить ягоды, томатное пюре, сахар, уксус, соль и специи. Томить под крышкой 20–25 минут до размягчения ягод. Пробить блендером до однородности и уварить до нужной консистенции. Горячий соус разлить по стерильным банкам и закатать. Прекрасно подходит к утке, свинине и запечённым овощам.
Желе из черноплодной рябины с яблоком
Ингредиенты:
Черноплодная рябина — 1,5 кг.
Яблоки кислые — 500 г.
Сахар — 700 г на 1 л сока.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Приготовление:
Ягоды и дольки яблок залить водой и нагреть до мягкости. Массу откинуть на марлю и дать стечь соку. Измерить объём сока, добавить сахар по количеству сока и лимонный сок. Варить на среднем огне 20–30 минут до «желирующей капли». Разлить по стерильным банкам и закатать. Получается прозрачное, ароматное желе для тостов и сыра.
Сироп из черноплодной рябины с имбирем
Ингредиенты:
Черноплодная рябина — 1 кг.
Сахар — 1 кг.
Вода — 500 мл.
Имбирь свежий — 30 г.
Лимон — 1 шт.
Приготовление:
Ягоды прогреть с водой 10 минут, слегка размять. Процедить через сито и отжать жмых. В сок добавить сахар, тонкие кусочки имбиря и лимонный сок. Варить 10–12 минут до лёгкой густоты. Горячий сироп разлить в стерильные бутылки. Хранить в прохладе и подавать к минеральной воде, чаю, а также использовать как пропитку для бисквита.
