Рецепты блюд с горохом или фасолью

Фасоль и горох можно встретить на любой кухне: они недорогие, долго хранятся, их легко готовить и можно использовать в самых разных блюдах — от быстрой пасты до сытного супа или теплого салата. Консервированные сорта пригодятся в будние дни, сухие легко замочить на ночь и приготовить в большом объеме, а замороженный зеленый горошек вообще не требует подготовки. С помощью простых методов — блендера, запекания и томления — каждое блюдо получится оригинальным по текстуре и вкусу.

Что касается пользы, многие бобовые можно считать настоящими суперфудами: они дают качественный растительный белок, много клетчатки для здорового пищеварения, медленные углеводы для стабильной энергии и минералы — калий, магний, железо и цинк. Клетчатка способствует контролю аппетита и уровня сахара, снижает «плохой» холестерин, а сочетание белка и сложных углеводов делает блюда из фасоли и гороха весьма сытными.

При чувствительном желудке начинайте с небольших порций, хорошо промывайте консервированные бобовые, используйте специи (тмин, кумин, фенхель), и не забывайте о воде — так они будут легче усваиваться. Шеф-повар Руслан Миронов предлагает интересные рецепты с бобовыми, которые прекрасно подойдут этой осенью.

Тосты с кремом из белой фасоли, лимона и шалфея с горячими грибами

Ингредиенты:

Белая фасоль консервированная — 400 г, промыть.

Чеснок — 1 зубчик.

Лимон — цедра и 1–2 ст. л. сока.

Оливковое масло — 3–4 ст. л.

Шалфей свежий — 6–8 листиков (можно заменить розмарином).

Грибы (шампиньоны или вешенки) — 250 г, нарезанные пластинками.

Хлеб (чиабатта) — 4 ломтика.

Соль, перец, хлопья чили — по вкусу.

Приготовление:

Фасоль, чеснок, 2 ст. л. масла, цедру и сок лимона, щепотку соли взбить до кремовой консистенции, при необходимости добавить 1–2 ст. л. воды. На сковороде разогреть 1–2 ст. л. масла, добавить шалфей на 10–15 секунд для аромата, затем добавить грибы и жарить до золотистого цвета, посолить и поперчить. Хлеб поджарить. Намазать тосты кремом, сверху выложить горячие грибы, полить ароматным маслом со сковороды и посыпать чили.

Суп-потаж из желтого гороха с яблоком и карри

Ингредиенты:

Горох колотый желтый — 200 г (можно замочить на 2–3 часа).

Лук — 1 шт., кубиками.

Морковь — 1 шт., кубиками.

Яблоко кисло-сладкое — 1 шт., без кожуры, кубиками.

Чеснок — 2 зубчика.

Карри порошок — 1–1,5 ч. л.

Куркума — ½ ч. л.

Бульон или вода — 900 мл.

Кокосовое молоко — 150 мл (или сливки 10–20%).

Масло растительное или топленое — 2 ст. л.

Соль, перец, сок лайма — по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле на растительном масле обжарить лук и морковь до мягкости, добавить чеснок, карри и куркуму, прогреть 30 секунд. Засыпать горох, влить бульон, варить под крышкой до готовности 35–45 минут. За 5 минут до готовности добавить яблоко, влить кокосовое молоко и пробить блендером до кремовой консистенции, отрегулировать соль, перец и кислоту соком лайма.

Черная фасоль «моле» с какао, апельсином и чили (к рису или в тако)

Ингредиенты:

Фасоль черная сухая — 250 г (или 2 банки по 400 г, промыть).

Лук — 1 шт., кубиками.

Чеснок — 3 зубчика.

Томаты в собственном соку — 300 г.

Какао-порошок — 1 ст. л.

Кумин молотый — 1 ч. л.

Паприка копченая — 1 ч. л.

Корица — щепоть.

Чили хлопья или паста — по вкусу.

Апельсин — цедра ½ и сок 1 ст. л.

Бульон или вода — 400–500 мл.

Темный шоколад — 10–15 г (по желанию).

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль — по вкусу.

Приготовление:

Сухую фасоль замочите на ночь и сварите до готовности (либо используйте консервированную). На раскалённом масле обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок, кумин, паприку, корицу и чили, прогревайте 30 секунд. Далее введите томаты, какао, цедру и сок апельсина, фасоль и бульон, тушите 20–25 минут до загустения, по желанию растопите немного шоколада для более глубокого вкуса, добавьте соль по вкусу.

Запеченные шарики из зеленого горошка и укропа с йогуртовым соусом

Ингредиенты:

Горошек зеленый замороженный — 300 г, разморозить и обсушить.

Нутовая мука — 3–4 ст. л. (или панировочные сухари).

Лук-шалот — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик.

Укроп — большой пучок.

Мята — 6–8 листиков.

Лимон — цедра и 1 ст. л. сока.

Кумин — 1 ч. л.

Оливковое масло — 2 ст. л.

Соль, перец — по вкусу.

Йогурт густой — 200 г.

Огурец — ½ шт., тертый.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Зелень для соуса — по вкусу.

Приготовление:

В блендер поместите горошек, лук, чеснок, укроп, мяту, кумин, цедру, сок, 1 ст. л. масла и соль, взбивайте до грубой пасты, добавьте нутовую муку до получения липкой, но формующейся массы, скатайте 12–14 шариков. Выложите на противень, смажьте оставшимся маслом и запеките при температуре 200°C в течение 15–18 минут, перевернув один раз. Для соуса смешайте йогурт с тертым огурцом, зеленью и соком, подайте к горячим шарикам.

Брауни на черной фасоли с эспрессо и морской солью (без муки)

Ингредиенты:

Фасоль черная консервированная — 400 г, промыть и обсушить.

Яйца — 2 шт.

Сахар — 120–140 г.

Какао-порошок — 40 г.

Темный шоколад — 80 г, растопить.

Растительное масло — 3 ст. л.

Кофе эспрессо — 30 мл (или 1 ч. л. растворимого + 1 ст. л. воды).

Разрыхлитель — ½ ч. л.

Ваниль, щепотка соли — по вкусу.

Орехи дробленые — 50 г (по желанию).

Приготовление:

Духовку разогреть до 180°C, форму 20×20 см застелить пергаментом. В блендере смешать фасоль, яйца, сахар, какао, растопленный шоколад, масло, кофе, ваниль и соль до получения однородной массы, добавить разрыхлитель и орехи, вылить в форму, сверху посыпать крупной морской солью и выпекать 18–22 минуты до влажной серединки, остудить и нарезать.