Как правильно замораживать продукты на зимний период

Заморозка — это один из самых удобных методов сохранить летний вкус урожая до весны. Чтобы зимой легко доставать из морозильника вкусные ягоды, свежие овощи и полезные заготовки, важно соблюдать определенные правила. Мы собрали проверенные советы, которые помогут сэкономить деньги, время и нервы.

Подготовьте продукты перед заморозкой

Тщательно мойте, сортируйте и досушивайте продукты. У овощей убирайте кожуру и сердцевины, у мяса — лишние жиры и кости, у рыбы — внутренности и чешую. Большинство овощей желательно бланшировать перед заморозкой: держите в кипятке 2–4 минуты, а затем погружайте в ледяную воду. Это помогает сохранить цвет, вкус и витамины, а также останавливает ферменты, которые могут ухудшать структуру продукта после заморозки.

Порционируйте продукты

Разделите на порции в зависимости от того, сколько вы обычно используете за раз. Упаковывайте по 300–500 г для гарнира, по 150–200 г для соусов и супов, а ягоды — по стакану. Мясо и фарш лучше фасовать тонкими «плитками» в пакетах, выпуская воздух и расправляя ладонью. Плоские пакеты замерзают быстрее и занимают меньше места.

Упаковка — залог успеха

Главный враг морозилки — морозный ожог из-за воздействия воздуха и пересыхания. Используйте прочные пакеты с застежкой, контейнеры для замораживания, вакуумные упаковки или двойную упаковку; стеклянные контейнеры лучше оставлять для холодильника. Если выбираете контейнер, оставляйте немного свободного места для расширения продукта при образовании льда.

Замораживайте продукты быстро

Чем быстрее продукт замораживается, тем меньше кристаллы льда и тем выше сохраняется текстура. Активируйте режим быстрой заморозки, раскладывайте пакеты тонким слоем и не перегружайте морозильник сразу. Ягоды и пельмени сначала заморозьте отдельно на подносе, а затем пересыпьте в пакет — так они не слипнутся в комок.

Этикетки и сроки хранилища — это важно

Каждая заготовка должна иметь ярлык с названием и датой. Соблюдайте ориентировочные сроки хранения: ягоды и овощи — до 8–12 месяцев, мясо и птица кусками — 6–10 месяцев, фарш — до 3–4, рыба — 3–6, хлеб — до 3, готовые блюда и бульоны — 2–3 месяца. Работает правило «первым положил — первым использовал».

Соблюдайте оптимальную температуру и порядок

Оптимальная температура — не выше -18°C. Не оставляйте двери морозильника открытыми долго и не размещайте теплые продукты напрямую на стенках морозильника. Организуйте последовательность: сырое мясо и рыба — внизу, овощи и фрукты — выше, готовые блюда и выпечка — посередине. Это минимизирует риск смешивания запахов и сохраняет вкус.

Размораживайте продукты правильно

Лучший способ — в холодильнике при 4°C. Быстрый вариант — на нижней полке в дуршлаге или в микроволновке на режиме разморозки, сразу переходя к готовке. Не рекомендуется повторно замораживать полностью размороженные продукты, если они не прошли термическую обработку. Исключения составляют хлеб, сырой шпинат, ягоды для смузи, которые можно использовать прямо из морозильника.

Полезные советы на каждый день

Зелень можно мелко нарезать и замораживать в масле или воде в формах для льда, получив порционные кубики для супов и паст. Бананы, манго, дыню нарезайте кубиками и замораживайте для смузи без добавления сахара и льда.

Бульоны разливайте тонким слоем по пакетам. Положив «плитку», вы уже наполовину готовы к супу. Не все виды сыра подойдут для замораживания; твердые сыры лучше натереть, в то время как мягкие теряют текстуру и годятся только для запеканок.

Некоторые продукты не переносят заморозку. Листья салата, огурцы, помидоры, вареные яйца после размораживания становятся водянистыми. Их лучше переработать в соусы, лечо или готовые соусы-пассаты.