Полезные рекомендации для внимательных покупателей
фото: Unsplash.com/ Aleksandr Zaitsev
Икра — это один из тех лакомств, который мы стремимся приобрести к праздникам и важным событиям. Не секрет, что подделок и уловок не меньше, чем самого продукта. Под видом настоящих зерен осетра или лосося могут продавать окрашенный желатин, рыбную смесь или растительный аналог. Чтобы не испортить праздник и не потратиться на фальшивку, нужно знать, какая икра бывает, как её отличить и на что обращать внимание при покупке.
Какая икра бывает
В классическом понимании это два вида: красная (лососевая) и черная (осетровая). Красная — более доступная, её получают из горбуши, кеты, нерки, кижуча и чавычи. Самая крупная икра — у кеты, самая нежная и яркая — у нерки.
Осетровая икра — это дорогой деликатес: зерно мелкое, янтарно-серое, с легким ореховым послевкусием. Все чаще встречается фермерская икра, производимая на сертифицированных фермах, где осетр выращивается в естественной среде, без браконьерства. Настоящая осетровая икра имеет мягкий, слегка морской аромат без рыбного «запаха» и не пахнет маслом.
Отметим, что есть еще желтая (щучья) и икра минтая или мойвы, и их часто ароматизируют под «красную» — в этом сегменте имеется масса подделок.
Проверяйте упаковку и происхождение
Натуральная икра упаковкается в жестяные или стеклянные банки. На крышке обязательно должны быть дата и время упаковки, номер партии и указание производителя. Если на банке указано «Имитация» или «Продукт икорный» — это заменитель. У настоящей икры — маркировка ГОСТ, а у импортной — знак сертификации CITES (подтверждает легальное происхождение осетровых видов).
Смотрите на состав — он должен быть кратким
В идеале — только икра, соль, иногда немного растительного масла и сорбиновая кислота (E200) для консервации. Если в составе есть белки, ароматизаторы, красители или усилители вкуса — это имитация. Настоящая икра не нуждается в искусственных добавках: ее вкус формируют жиры рыбы и морская соль.
Оцените внешний вид и запах
Настоящая икра рассыпчатая, зерна одинакового размера, не слипшиеся, слегка блестящие, но не плавающие в рассоле. Цвет — естественный, без синтетического блеска. Запах — мягкий, морской, без нот масла, рыбьего жира или йода. Если аромат напоминает консервы или что-то химическое — это подделка или продукт с истекшим сроком годности.
Проверяйте икру на ложке
Простая проверка: положите немного икры на тарелку или ложку и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Если выделяется много жидкости или икринки становятся мутными — продукт точно с искусственными загустителями. Качественная икра держит форму, а при легком нажатии лопается с тихим «щелчком».
Не ловитесь на низкие цены
Хорошая икра не может стоить подозрительно дешево, даже если вам говорят, что ее привезли прямиком с Дальнего Востока или из других рыбных мест, где она стоит сущие копейки. Если в супермаркете банка «осетровой» стоит как красная — это почти наверняка подделка.
Настоящая черная икра (белуга, севрюга, стерлядь) всегда сопровождается официальным сертификатом и стоит от нескольких сотен долларов за 100 г. Красная икра — это сезонный продукт: летом и осенью она может быть дешевле, но всё равно не ниже 3000–4000 ₽ за килограмм при оптовой покупке.
Делайте покупки в проверенных местах
Выбор икры — это почти как выбор ювелирных изделий: важно знать, где покупать и на что обращать внимание. Приобретайте продукт в надежных магазинах или у лицензированных производителей, обращая внимание на состав, дату и запах. Настоящая икра не должна выглядеть идеально — у нее своя текстура. Подделку легко распознать по излишнему блеску и подозрительной ровности икринок.
